胡同口这8张桌,专卖内蒙人的早茶
胡同口的稍麦馆
专卖内蒙人的早茶
稍麦有8种馅,可蒸又可煎
开了7年,还是只有8张桌
【吃货吃小店 第17期】
01
出了他家店左拐再左拐，就是国子监街。这附近还有许多胡同。住在周围的居民都知道这儿有家稍麦馆子，专做肉馅儿的内蒙烧麦。
8种馅,现点现包
8种馅儿的内蒙稍麦，都是现点现包。全靠老师傅一个人包，抄起一个荷叶状的烧麦皮，用手攥几下就成了朵花儿。看着超轻松，可这功夫已经快10年啦~
他家一天能卖出上百笼烧麦。每种稍麦既可以蒸也可以煎，点单后十几分钟就上桌。
招牌的4种羊肉稍麦
内蒙稍麦嘛，主打的当然是羊肉馅儿。他家有精品锡盟羔羊、锡盟羔羊、普通羊肉、羊肉香芹这4种不同的羊肉稍麦，点的最多的是【精品锡盟羔羊稍麦】。
羊肉馅儿的蒸、煎都好吃。蒸着吃，更能吃出羊肉的鲜味。咬一口，鲜嫩的肉汁就流了出来，在香醋里蘸一蘸，提味又解腻。
趁热吃，稍麦皮薄而有韧劲儿。羊肉切成了小方丁，红油浸润在肉间的缝隙里，咀嚼时的口感饱满，超满足~
外国人更爱煎稍麦
油煎稍麦是蒸稍麦的进阶版，看看这滋滋的油哦。因为离国子监很近，不少来旅游的歪果仁组队来这吃，点名要吃煎稍麦。
油煎稍麦都是扣着上桌，金黄焦脆的底部。自行脑补一下，咬下第一口时候那清脆的一声“咔嚓”，“噗噗”的汁水充盈着~
【牛肉西红柿稍麦】乍一听有点黑暗料理，实则比招牌羊肉烧麦还受欢迎。当我在犹豫是要蒸的还是油煎时，一个外国美女用中文跟老板说“老板，有煎妞肉西哄湿”。哦了，油煎的！
【韭菜鸡蛋】馅儿也更适合油煎，薄薄的皮绿莹莹的，很好认。和吃煎饺的感觉差不多，一笼8只很快就吃光。
不蘸醋的香菇虾仁
鲜上加鲜的【香菇虾仁稍麦】建议点蒸的。撕开皮皮，里面塞满了香菇碎碎，并顶着一颗虾仁。
最好不蘸醋，直接白嘴吃，大口慢慢咀嚼。这样能够更纯粹的感受香菇和虾仁的鲜香水润。
02
稍麦是内蒙地道的早点，特别是在呼市。这感觉就像云南人早上吃米线，兰州人起床吃拉面一样。他家早上9点开门，就陆陆续续有人来吃。店里只有八张桌，到了中午铁定满座。
"二两羊肉,一壶砖茶"
内蒙烧麦按“两”卖，以烧麦皮的重量为计，馅儿不算在内。他家完全按照呼市的习惯，一笼8只就是一两。然而，1两稍麦皮包出来的稍麦远超1两，能吃二两稍麦的，就是好汉！
因为早上一起来就吃肉，内蒙人必须配砖茶以解腻。常吃稍麦的进店直接喊“老板，二两羊肉，一壶砖茶。”再配上几个小菜，和几个朋友就能聊半个上午，跟广东人吃早茶似的。
他家的砖茶是免费的，自己接开水泡。这砖茶味道似普洱，回味有淡淡清香。
每桌必备香醋和辣椒
每桌都有香醋和辣椒，自己随心加。尤其是吃羊肉烧麦的时候，要想吃得地道，必须得蘸，那味儿才能升华~
03
开店的一家人姓马，都是呼市人。7年了，老马把店传给了小马。稍麦的味道，却未曾改变过，很接地气，内蒙人来到这儿也能找到家的感觉。
常客必点羊杂汤
【羊杂汤】和烧麦也很搭，常客都抑制不住要来一碗。羊肚羊肺都切丝均匀，味道鲜美，汤微微咸，可以再自行滴点醋和辣椒提味。
如果想吃更多羊杂，可以选【羊杂碎】，这个吃起来更辣一些。
豪放的草原下酒菜
来点儿白酒，来盘炸花生米，再点几盘下酒菜，像个内蒙汉子一样吃一顿，那叫一个爽！
别处很少见这【内蒙凉菜】。白白的像豆芽的是内蒙特有的沙土豆粉，滑溜溜的，柔韧中还带着脆爽。伴着芥菜丝、胡萝卜丝和菠菜，酸爽开胃。
【凉拌肚丝】吃着也有点酸酸的，微辣。肚丝鲜脆，没什么膻味，有嚼头，很适合下酒。
晶莹剔透的【姜汁松花蛋】色泽看着就很诱人，爽滑又解腻。
作者丨京酱Rose
摄影丨京酱Rose
· 清真小馆，请不要外带食物哦~
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：安内老马稍麦·清真
地址：安定门内大街112号
电话：13522140213
营业时间：周六,周日 09:00-21:00 周一至周五 09:00-14:30 17:00-21:0
预估人均：21元左右
北京小店系列
ps:该系列介绍的店铺都很小，建议去之前电话咨询或预定
2.& 48 33423 48 16188 0 0 7899 0 0:00:04 0:00:02 0:00:02 7900nbsp;和湖南妹陀一起吃米粉被带到这里来
6. 这家店，跑了两趟才吃上~
Hi
作者是我
我是京酱Rose
超爱肉烧卖
加我聊聊：he1dian
戳这儿看：那家排过1500桌的店,来北京了
戳这儿看：表里不一的店,我差点被骗
戳这儿看：每天都在搜的百度,员工吃什么
吃饭不积极，思想有问题！
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